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Buy家红烧肉

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烹饪与食用

       ⒈ 猪肉(rou)(rou)的吃(chi)法繁多,烹(peng)制方法更是令人眼花缭乱。从营(ying)养保(bao)健角(jiao)度说,以炖、煮、蒸(zheng)为好(hao),炸(zha)和(he)烤(kao)最(zui)差。因为在(zai)炸(zha)、烤(kao)的高温(wen)下(xia),肉(rou)(rou)的蛋(dan)白质会变性生成苯并(bing)芘等有致癌作用的化学物,故应尽量避免,烧(shao)焦的肉(rou)(rou)是不能吃(chi)的。煮烂的肉(rou)(rou)较易消化,蛋(dan)白质水解成氨基酸溶入汤(tang)中(zhong),汤(tang)不只味鲜,还富有营(ying)养,而且,经4~5个小时的炖煮,肉(rou)(rou)中(zhong)的胆固(gu)醇(chun)含(han)量能减少50%以上。
⒉ 猪肉烹调前不要用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
⒊ 猪肉属酸性食物,为保持膳食平衡,烹调时宜适量搭配些豆类和蔬菜等碱性食物,如土豆、萝卜、海带、大白菜、芋头、藕、木耳、豆腐等

食用禁忌

适宜:气虚质、气郁质、阳虚质、平和质
禁忌:湿热质、痰湿质、血瘀质

适宜人群

⒈ 一般健康人和患有疾病之人均能食之,但食之过多,便使人摄入了过多热量,多余的热量转化为脂肪在人体内储存,就致人肥胖,肥胖则易发多种疾病;多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻;对于脂肪及猪油,患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。
⒉ 适宜阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结,以及营养不良者食用;
⒊ 对湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人,忌食猪肉。
⒋ 猪皮和猪蹄具有“和气血、润肌肤、可美容”的功效,爱美的女性可多食用猪皮和猪蹄。


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